Пятница, 29.03.2024, 00:09
Мой персональный сайт Добрым людям smart & sober

Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас, Гость · RSS
Калькулятор


Меню сайта
Календарь
«  Сентябрь 2012  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930


Форма входа


Архив записей
Мини-чат


Категории раздела


Наш опрос
В чем заключается ваш смысл жизни
Всего ответов: 154
 
Главная » 2012 » Сентябрь » 1 » Су Се Ши Се Суш Ши Философия кухни
13:44
Су Се Ши Се Суш Ши Философия кухни
Способы приготовления пищи просты, но достичь простоты сложнее всего. Японский повар уважает индивидуальность ингредиентов и готовит их очень старательно, так чтобы в блюде максимально проявился каждый вкусовой оттенок.
Методы приготовления пищи
Для суши и сашими, используются свежие сырые ингредиенты, и мастерство заключается не в кулинарной обработке как таковой, а в подготовке продукта.
Другой широко распространенной техникой является жарка на гриле. Как нация рыбоедов, японцы довели ее до совершенства. Очень важно правильно обжаривать пищу, чтобы она сохранила свой вкус и осталась сочной, не подгорев на сильном огне или горящих углях.
И наконец, еще одним классическим японским методом приготовления пищи является варка в различных типах бульона. Такие блюда согревают и хорошо восстанавливают силы. Обычно они подаются кипящими, в керамической посуде, и гостям зачастую предлагается обслужить себя самостоятельно.
Приправы
Японский алфавит состоит из серии согласных, за которыми следуют гласные. К примеру, иероглифы, содержащие "с", произносятся как "са", "си", "су", "се" и "со". Точно так же дело обстоит с приправами, используемыми в Японии. Ниже указан порядок, в котором приправы добавляются в блюда - этот порядок базируется на научно обоснованной логике. Существует теория, по которой более крупные частицы, такие как сахар, не могут проникнуть в пищу, если им мешают более мелкие частицы, такие, как соль. Нижеперечисленные приправы должны всегда использоваться в указанной здесь строгой последовательности.

Са означает "сато", т. е. сахар. Широко используется для маринадов и соусов.
Си означает "сио" (также произносится как "шио"), т. с. соль.
Су означает "су", т. е. уксус, который испаряется при нагревании и теряет свой аромат. Поэтому важно не добавлять его в процессе приготовления пищи преждевременно.
Се означает "сою" (также "шою") или "сёю", т. е. соевый соус. Эта приправа также теряет свой аромат, если ее добавить слишком рано; поэтому ее добавляют в конце кулинарной обработки и /или используют за столом.
Со означает пасту мисо, которую используют для придания дополнительного аромата многим блюдам.
1 - готовая уксусная смесь для суши,
2 - саке (японское рисовое вино, пьют в горячем или охлажденном виде),
3 - соус окономияки (соус, похожий на соус тонкацу, но более сладкий),
4 - соевый соус тамари (густой соевый соус со зрелым вкусом, в который обмакивают сашими, а также подается к другим блюдам, его можно заменить обычным соевым соусом),
5 - японский порошок карри (необходим для приготовления карри по-японски),
6 - гари (бледно-розовый маринованный имбирь подается к суши и сашими для освежения рта после каждого кусочка рыбы),
7 - сушеный тунец (тонкие сухие хлопья из особого вида полосатого тунца - кацуо, который встречается в Тихом океане. Именно этого тунца используют в японской кухне: это самая ароматная разновидность тунца. Применяется для ароматизации бульона; этими хлопьями также посыпают блюда в качестве приправы),
8 - соевый соус усукучи (соус светлого цвета, он солонее темного соевого соуса, имеющего более насыщенный и выраженный вкус; замечательно подходит для варки овощей и в качестве приправы для блюд с нежным вкусом, таких, как прозрачный суп),
9 - мирин (сладкое саке, применяемое для приготовления блюд; имеет нежный вкус и обычно добавляется на последних этапах кулинарной обработки продуктов),
10 - рисовый уксус (уксус светлого цвета с запоминающимся нежным вкусом, он мягче, чем большинство других светлых винных уксусов. Не путайте с китайским рисовым уксусом!),
11 - соевый соус (известный как сою, этот ингредиент является самой знаменитой приправой. Его нельзя заменять китайским соевым соусом, поскольку у второго гораздо более резкий вкус),
12 - такуван (маринованный мули ярко-желтого цвета; самая популярная приправа к суши-рулетам),
13 - соус тонкацу (японский фруктовый соус, подаваемый к свинине во фритюре и фрикаделькам),
14 - морские водоросли комбу (бурая водоросль, богатый источник йода, используется для ароматизации бульонов, а также подается как овощное блюдо. Сушеная водоросль имеет темный серо-коричневый цвет и светлый пылевидный налет, усиливающий ее аромат, поэтому комбу протирают, а не моют, перед использованием),
15 - паста васаби,
16 - умебоши (мелкие красные маринованные сливы с острым и соленым вкусом. Считаются хорошими консервантами и используются как начинка для рисовых шариков онигири),
17 - капюкури-ко (картофельный крахмал или мука. Можно заменять кукурузным крахмалом),
18 - паста мисо (прошедшая ферментацию (перебродившая) паста из соевых бобов - основной ингредиент супа мисо; также широко используется как приправа. Существуют различные типы, в зависимости от культуры, использованной для ферментации, которая производится на основе ячменной, пшеничной или соевой закваски. Время, в течение которого вызревает паста, также влияет на результат. У белой мисо вкус более легкий, чем у красной; темно-коричневая мисо - вариант с наиболее сильно выраженным вкусом).

Просмотров: 654 | Добавил: mormish_seamouse | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 1
1 ZZZ  
0
Интересная информация.Я суши не ем,но дочь у меня их обожает

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Copyright MyCorp © 2024